Gelateria Siracusa Il Mastro Gelataio

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: la bontà del gelato

Nel decretare il successo di una gelateria, oltre alla bontà dei prodotti, giocano un ruolo importante diversi fattori: la posizione del negozio, la visibilità delle insegne, l'atteggiamento degli addetti alla vendita. Una cosa è certa: il gelato deve essere buono. Questa è una garanzia presso la gelateria Il Mastro Gelataioche lavora con passione e professionalità da numerosi anni nel centro di una delle città più affascinanti dell'isola.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: il colore del gelato

Anche se spesso il colore del gelato sembra innaturale, in realtà pochi sanno che i tuorli delle uova usate per le creme a volte hanno un colore tanto brillante da modificare quello del gelato. Grazie ad ingredienti giusti, è possibile accendere il colore del tuorlo contribuendo così alla gioia della vista. L'importante è affidarsi a gelatai esperti come quelli della gelateria Siracusa che lavorano per passione e sanno bene cosa è buono per la salute.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: il gelato di frutta

Capita raramente che la fragola sia fatta con fragole appena colte a dicembre: normalmente la rotazione stagionale della frutta è una spia di come lavora una gelateria. Tuttavia non è un dato assoluto. Si può usare frutta fresca, surgelata, polpa di frutta pastorizzata, polpa di frutta congelata, semilavorati, oppure preparati in busta predosati a cui si aggiunge acqua. Il gelato alla frutta prodotto senza latte si chiama sorbetto ed in Sicilia è molto rinomato: è delizioso e perfetto per gli intolleranti al lattosio. Il gelato fatto con la frutta fresca ha un sapore sempre diverso che cambia a seconda della maturazione. Il Mastro Gelataio propone gusti alla frutta realizzati con varietà locali e frutta fresca.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: la consistenza 

Quella di dare cremosità e consistenza a un gelato è un'arte: il gelato non deve essere troppo grumoso né troppo morbido, non deve sgocciolare subito, ma nemmeno sciogliersi troppo lentamente. Esistono fattori accidentali come l'aumento repentino delle temperature, dell’umidità, oppure ingredienti sbagliati, una ricetta non bilanciata o una scorretta conservazione. Trovare l’equilibrio tra gli ingredienti è il vero obiettivo del gelataio della gelateria Siracusa: il gelato è una miscela liquida congelata e agitata per incorporare aria, che non si modifica in ghiaccio perchè contiene un antigelo rappresentato dagli zuccheri.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: le qualità

Visto che si usano vari tipi di zuccheri, tutti i gelati hanno caratteristiche diverse. Una gelateria rende il gelato dolce, un'altra più morbido, un'altra usa sciroppi che ammorbidiscono il gelato, lo induriscono, lo aiutano a stabilire la temperatura o a migliorare la palatabilità. Esistono anche gelati senza zucchero: il fruttosio ha infatti un indice glicemico minore anche se lascia un retrogusto discutibile. Nella gelateria Siracusa il gelato è cremoso e morbido allo stesso tempo, in quanto gli esperti gelatai lavorano da anni con grande maestria.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: il sapore

Esistono eccezioni alle regole classiche che prevedono un gelato deciso, e queste regole sono dovute alle diverse scuole: ad esempio, i gelati prodotti al Sud sono in genere corposi e dal gusto più marcato. Certo è che un gelato ben fatto non fa venire sete, non resta indigesto per lo stomaco ed è piacevole al gusto. Certo un gelato realizzato con panna fresca o mascarpone non è leggero come un sorbetto al limone, tuttavia se gli ingredienti sono freschi come presso questa gelateria Siracusa, viene digerito velocemente, trattandosi di acqua, zucchero e uova. Si possono avere maggiori informazioni sul sito: www.gelateria.siracusa.sr.it

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: gli ingredienti

Gli ingredienti fondamentali del gelato sono: latte, uova, cacao. Il latte aggiunge al gelato gli zuccheri e i grassi che rendono cremosa la miscela e equilibrano il “punto di liquefazione” rendendolo cosi meno freddo al palato. Si possono scegliere molti tipi di latte: fresco pastorizzato, alta qualità, biologico, condensato e in polvere. Altri ingredienti usati presso Il Mastro Gelataio sono la panna, il burro e il tuorlo dell’uovo, anche se molte gelaterie usano grassi di origine vegetale tipo margarina, olio di palma o di cocco. Anche le uova si possono usare fresche pastorizzate. Ingrediente molto gradito è poi il cacao: esistono anche i sottoprodotti del cacao, da quello in polvere al burro di cacao, e molti tipi di cioccolato.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: la lavorazione

Sono essenzialmente quattro le fasi di lavorazione del gelato: la pastorizzazione, l'omogenizzazione, maturazione, mantecazione. La pastorizzazione è indispensabile per cuocere il gelato eliminando così i germi patogeni: si possono realizzare grandi quantità di miscela pastorizzata ottenendo diversi gusti di gelato o anche pastorizzare ogni singolo gusto. L’omogenizzazione è utile alla miscela per stabilizzarsi meglio e la maturazione,permette agli stabilizzanti di procedere nel lavoro. I gusti di frutta de Il Mastro Gelataio non hanno bisogno di essere pastorizzati per cui si passa direttamente alla mantecazione, ultima fase, durante la quale la miscela incorpora aria e viene gelata. 

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: le scelte dei gelatai

Le decisioni di ogni gelataio dipendono da numerosi fattori, come la preparazione acquisita con corsi, tirocini, anni di lavoro: ognuno sceglie gli ingredienti da usare in base alle proprie idee, all’esperienza, al budget. Anche quando si usano certi ingredienti, a incidere sul sapore finale del gelato è comunque la qualità della miscela che li accoglie. L'importante è affidarsi a mani esperte, come quelle dei gelatai di questa gelateria Siracusa, che lavorano con passione e professionalità al fine di offrire un prodotto ottimo.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: la formazione

Grazie all’apertura di scuole indipendenti o sostenute dalle aziende che producono attrezzature e semilavorati, la formazione dei gelatieri italiani è ottima: per questa la gelateria Questa gelateria Siracusa è in grado di garantire la soddisfazione di ogni palato. Impossibile rischiare l’omologazione dei sapori e i gelatai hanno la possibilità di personalizzare il loro lavoro. La vera sfida dello staff è scovare i grandi innovatori e seguirli nelle idee rivoluzionarie, tramandando anche la tradizione dell’arte fredda.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: conservazione del gelato

Il gelato artigianale si conserva in cella a temperature di almeno -18°C. È necessario mantenere costantemente il freddo per garantire la giusta struttura e cremosità al gelato e assicurare il gusto al cliente. In vetrina il gelato viene esposto alla temperatura di somministrazione, pari a -14/-15°C. Nel laboratorio della gelateria Siracusa viene usato l'abbattitore per produrre pasticceria fredda e gelato in grandi pezzature e per surgelare la frutta scelta di stagione, che matura al punto giusto, da usare poi tutto l’anno per gelati e sorbetti.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: il gelato siciliano

Si dice che la Sicilia sia la patria del gelato perché qui, con l’arrivo degli arabi, è più raffinato e leggero: grazie a loro venne sostituito il miele con lo zucchero ricavato dalle canne e si introdussero nuovi succhi di frutta, come gli agrumi. Anche se non è nato in Sicilia, si può affermare che da qui è nata la vera e propria diffusione su larga scala di questa prelibatezza. Se è vero che sostituire il classico pasto con del gelato è un’usanza sparsa un po’ in tutto il mondo, è vero anche che in Sicilia lo preparano, servono e consumano in un modo tutto loro. In Sicilia, come testimonia la gelateria, non esistono le classiche palline, ma le vere e proprie palettate di gelato, da mettere anche nella brioches.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: il gelato naturale

Frutto di un’attenta selezione dei migliori ingredienti e una gamma completa di prodotti, la gelateria Siracusa offre ai suoi clienti un gelato preparato con materie prime selezionate di cui sono conosciuti i curriculum qualitativi, tracciabilità e sicurezza. Vengono prodotti gelati naturali, senza l'utilizzo di additivi, selezionati tra quelli più blandi che vantano una più diretta origine naturale.

Il Mastro Gelataio gelateria Siracusa: la torta gelato

La torta è un dolce che sembra essere nato quasi per caso, nell’indecisione di cosa portare come dessert per concludere una cena da amici: torta o gelato? Per non deludere nessuno, è nata la meravigliosa e deliziosa torta gelato, che unisce la passione del gelato e un’idea sfiziosa che non costringe nessuno a rinunciare a uno dei due dolci. In Sicilia la torta gelato è molto popolare e poterla gustare presso questa gelateria è un'occasione unica, da non perdere.